市井飄香，鼎盛輝煌——宋代香文化
添加時(shí)間：2013-12-14 01:03:37資料來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)文章 排版：寧韻茶香
宋代奉行崇文抑武的治國(guó)方略，軍事力量薄弱，但科技領(lǐng)先，文化繁榮，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，是中國(guó)文化發(fā)展史上又一輝煌時(shí)期，香文化發(fā)展到了鼎盛階段。香已經(jīng)普及到社會(huì)生活的方方面面，宮廷宴會(huì)、婚禮慶典，茶坊酒肆等各類(lèi)場(chǎng)所都要用香；香藥進(jìn)口量巨大，政府以香藥專賣(mài)，市舶司稅收等方式將香藥納入國(guó)家管理且收入甚豐；文士盛行用香制香，龐大的文人群體對(duì)整個(gè)社會(huì)產(chǎn)生廣泛的影響，也成為香文化發(fā)展的主要力量。
宋人大量進(jìn)口香料。一九七三年八月在泉州灣發(fā)現(xiàn)一艘南宋香料胡椒船，沉船倉(cāng)內(nèi)發(fā)現(xiàn)的乳香、龍誕香、降真香、檀香、沉香多達(dá)四千七百多斤。《宋會(huì)要輯稿》記載南宋紹興二十五年（1155年）從占城（越南中南部）進(jìn)泉州的香品中有沉香等七種香料，達(dá)六萬(wàn)三千三百三十四斤。海外輸入香料的數(shù)量巨大，由此可見(jiàn)一斑。
南宋 官窯 粉青雙耳弦紋爐
市井生活隨處可見(jiàn)香的身影。街市上的香鋪、香人、隨處可見(jiàn)，也有專門(mén)制作印香的商家，甚至酒樓也有隨時(shí)供香的香婆。街頭有添加香藥的各種食品、飲品。在描繪汴梁風(fēng)貌的國(guó)寶《清明上河圖》中，有多處描繪了與香有關(guān)的景象，其中可以看到一香鋪門(mén)前立牌寫(xiě)有“劉家上色沉檀揀香”。 《東京夢(mèng)華錄》記載：北宋汴梁，“士農(nóng)工商，諸行百戶”，行業(yè)著裝各有規(guī)矩，香鋪里的香人則是“鼎帽披背”，可見(jiàn)香人已經(jīng)成為一個(gè)專門(mén)的行業(yè)。他們“日供打香印者，則管定鋪席人家牌額，時(shí)節(jié)時(shí)節(jié)即印施佛像等。”還有人“供香餅子，炭團(tuán)等”。《武林舊事》卷六記載：南宋杭州酒樓“有老姬以小爐炷香為供者，謂之香婆。”
辛棄疾《青玉案•元夕》即寫(xiě)了香風(fēng)四溢的杭州城：“東風(fēng)夜放花千樹(shù)，更吹落，星如雨。寶馬雕車(chē)香滿路。鳳簫聲動(dòng)，玉壺光轉(zhuǎn)，一夜魚(yú)龍舞。蛾兒雪柳黃金縷，笑語(yǔ)盈盈暗香去。眾里尋他千百度，暮然回首，那人卻在，燈火闌珊處。”
宋時(shí)富貴人家的車(chē)嬌常要薰香，除了香包、香粉，還用焚香的香球，香氣馥郁，謂之香車(chē)。陸游《老學(xué)庵筆記》云：“京師承平時(shí)，宗室戚里歲時(shí)入禁中，婦女上犢車(chē)，皆用二小鬟侍持香毯在旁，而袖中又自持兩小香毯，車(chē)馳過(guò)，香煙如云，數(shù)里不絕，塵土皆香。”
宋代的各種宮廷宴會(huì)、慶典都要用香。南宋官貴之家常設(shè)“四司六局”（帳設(shè)司、廚司、茶酒司、臺(tái)盤(pán)司、果子局、蜜煎局、菜蔬局、油燭局、香藥局、排辦局），市民不論貧富，都可出錢(qián)雇請(qǐng)，幫忙打理筵席、慶典事宜。香藥局的主要職責(zé)即是薰香、負(fù)責(zé)香球、火箱、香餅、聽(tīng)候索喚諸般奇香及醒酒湯藥之類(lèi)。宋代的絕大多數(shù)傳統(tǒng)節(jié)日都要用香，當(dāng)時(shí)民俗興盛，一年四季香火不斷。
宋 哥窯 米色簡(jiǎn)式三足爐
用香的形式多樣化。既有單用沉香、龍腦、乳香、降真香等高檔香藥，也使用配方考究的合香，焚香用的炭餅亦用多種原料精工制作。
用香形式上既有焚燒、薰香、也有香炷、香丸、香粉印香（又稱篆（zhuàn）香）線香、還有在墨中、食品、飲品、茶餅添加香藥的做法。宋代魏泰《東軒筆錄》記載宋真宋時(shí)宰相丁謂，“…臨終前半月，已不食，但焚香危坐，默誦佛書(shū)，以沉香煎湯，時(shí)時(shí)呷少許。…附囑后事，神志不亂，正衣冠奄然而去。”這不就是現(xiàn)在港臺(tái)和沿海城市香友用沉香泡水，泡茶，泡酒的“先行者”嗎？
醫(yī)家喜用香藥。宋代醫(yī)家對(duì)香藥的喜愛(ài)程度空前絕后，各種醫(yī)方普遍使用香藥。可見(jiàn)于《圣惠方》、《圣濟(jì)總錄》、《和劑局方》、《蘇沉良方》、《普濟(jì)本事方》、《濟(jì)生方》、《御藥院方》等等。
文人詠香制香成一時(shí)風(fēng)氣。宋代文人盛行用香，生活中處處不離香。寫(xiě)詩(shī)填詞要焚香，撫琴賞花要焚香，宴客會(huì)友、獨(dú)居幽坐、案頭枕邊、燈前月下都要焚香。真可謂香影不離，無(wú)處不有。黃庭堅(jiān)曾言：“天資喜文事，如我有香癖。”愛(ài)香的宋元文人難以計(jì)數(shù)。他們不僅焚香用香，還收輯、研制香方，采置香藥，配藥合香。文人雅士之間常以自制的香品及香藥、香具相互贈(zèng)送。蘇軾曾自制了一種“印香”香粉和銀篆盤(pán)，檀香木雕刻的觀音像送給蘇轍作壽禮，并增詩(shī)“子由生日，以檀香觀音及新合印香、銀篆盤(pán)為壽”。
黃庭堅(jiān)也曾以他人所贈(zèng)“江南帳中香”為題作詩(shī)贈(zèng)送蘇軾。
陸游有詩(shī)《燒香》描述自己用海南沉香、麝香、蜂蜜等合制薰香：“寶薰清夜起氤氳（yīnyūn）,寂寂中庭半月痕。小斫（zhuó）海沉非弄水，旋開(kāi)山麝取當(dāng)門(mén)。蜜房割處春芳半，花露收時(shí)日未暾(tūn)。安得故人同晤語(yǔ)，一燈相對(duì)看云屯。”
宋人詠香詩(shī)文的文學(xué)成就也達(dá)到了歷史高峰，其數(shù)量之多，質(zhì)量之高令人拍案驚嘆。有些人寫(xiě)香的作品有幾十首甚至上百首，其中不乏文壇名家，如晏殊、晏幾道、歐陽(yáng)修、蘇軾、黃庭堅(jiān)、辛棄疾、李清照、陸游等等，他們留下的燦爛文辭，既是當(dāng)時(shí)香文化的真實(shí)寫(xiě)照，也是中國(guó)香文化步入鼎盛時(shí)期的重要標(biāo)志。
李璟：“夜寒不去寢難成，爐香煙冷自亭亭。”
李煜：“燭明香暗畫(huà)樓深，滿鬢清霜?dú)堁茧y任。”
歐陽(yáng)修：“沈麝不燒金鴨冷，籠月照梨花。”“愁腸恰似沉香篆。千回萬(wàn)轉(zhuǎn)縈（yíng）還斷。”
蘇軾：“金爐猶暖麝煤殘，惜香更把寶釵翻。”“夜香知與阿誰(shuí)燒，悵望水沉煙裊。”
黃庭堅(jiān)：“一炷煙中得意，九衢塵里偷閑。”
辛棄疾：“記得同燒此夜香，人在回廊，月在回廊。”“老去逢春如病酒。唯有，茶甌（ōu）香篆小簾櫳。”
李清照：“薄霧濃云愁永晝，瑞腦銷(xiāo)金獸。”
陸游：“一寸丹心幸無(wú)愧，庭空月白夜燒香。”“銅爐裊裊海南沉，洗衣襟。”
倪思“齊齋十樂(lè)”亦列有“焚香”：“讀義理書(shū)，學(xué)法帖字，澄心靜坐，益友清談，小酌半醺，澆花種竹，聽(tīng)琴玩鶴，焚香煎茶，登城觀山，寓意弈棋。雖有他樂(lè)，吾不易矣。”
元雜劇的代表作《西廂記》中，香也扮演了一個(gè)重要角色，所有的情節(jié)推進(jìn)都與“焚香”有關(guān)，有大量的涉及香的唱詞，而故事的發(fā)生地就是則天娘娘的“香火院”。與鶯鶯對(duì)詩(shī)后，張生心生相思：“霎時(shí)雨過(guò)琴絲潤(rùn)，銀葉龍香燼，”琴歌傳情之時(shí)，有“寶獸沉煙裊絲碧。”金圣嘆在點(diǎn)評(píng)時(shí)，也提到了“香”：《西廂記》必須掃地讀之。掃地讀之者，不得存一點(diǎn)塵于胸中也。《西廂記》必須焚香讀之，焚香讀之者，致其恭敬，以期鬼神之通之也。
品香境界上有重大突破。宋人品香時(shí)，已經(jīng)非常重視隔火薰香，來(lái)達(dá)到出香的目的，雖稱之為焚香，但并非直接焚香燒香材。宋代楊萬(wàn)里有《焚香》詩(shī)：
灼瓷作鼎碧于水，削銀為葉輕似紙；
不文不武火力勻，閉閣下簾風(fēng)不起。
詩(shī)人自炷古龍誕，但令有香不見(jiàn)煙；
素馨欲開(kāi)茉莉折，底處龍誕示旃（zhān）檀。
平生飽食山林味，不耐此香殊嫵媚；
呼兒急取蒸木犀，卻作書(shū)生真富貴。
這首詩(shī)非常形象地?cái)⑹隽怂稳说某鱿愕倪^(guò)程。我們從詩(shī)中可以看到：首句說(shuō)瓷爐顏色青翠欲滴，因?yàn)榇蔂t不但輕巧，不導(dǎo)熱，而且無(wú)味，它選的是青瓷鼎式爐。然后備一片薄如紙的“銀葉”來(lái)作隔火的材料。第三句是說(shuō)火溫的調(diào)控要均勻。第四句是說(shuō)品香的處所“香室”，要透氣但不通風(fēng)。第五句是說(shuō)自己拿出龍誕好香，只讓烘出香味，但不能冒煙。
在品香境界的把握上，也提出了具體標(biāo)準(zhǔn)。品香過(guò)程不僅僅是氣味的分辨而已，而是由嗅覺(jué)器官“知覺(jué)”，到思維上“觀想”的一種升華。
宋 龍泉窯 粉青鬲式爐
所以謂之“鼻觀”。并且提出了“猶疑似”的審美判斷。“猶疑似”就是在似與不似之間，去把握一種靈動(dòng)之美，模糊之美，這與禪宗“說(shuō)一物便不中”的境界十分相似，所以品香中的美感經(jīng)驗(yàn)應(yīng)當(dāng)人人都有，但如何表達(dá)才算高妙，那就要看個(gè)人水平了。宋代劉子翚（huī）《龍誕香》寫(xiě)道：“瘴海驪龍供素沫，蠻村花露挹青滋；微參鼻觀猶疑似，全在爐煙未發(fā)時(shí)。”
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