茶餅中的簧片和黑片是如何形成的？
添加時(shí)間：2014-04-24 19:31:50資料來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)文章 排版：寧韻茶香
茶餅中的簧片和黑片是如何形成的？普洱茶屬于黑茶，因產(chǎn)地舊屬云南普洱府而得名?，F(xiàn)在泛指普洱茶區(qū)生產(chǎn)的茶，是以公認(rèn)普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。
黃片和黑條，因其內(nèi)含物質(zhì)的相對(duì)欠缺和品質(zhì)不良，一般被認(rèn)為是普洱茶中的次品和多余物而被剔揀。
黃片有兩種，一種是老黃片(老滑片)，是上一年度或上一輪生長(zhǎng)中余留的老葉，其質(zhì)地堅(jiān)硬，木質(zhì)化特征明顯，這是生長(zhǎng)細(xì)胞衰老和死亡過多造成的碳化結(jié)果。另一種是小黃片，小黃片是未成熟葉(魚葉)在衡定的殺青溫下，由于內(nèi)含物質(zhì)不足，尤其是葉綠素在脫鎂氧化中損失殆盡，多酚化合物在多酚氧化酶的作用下，與聯(lián)苯鄰醌一起反應(yīng)產(chǎn)生大量茶黃素，這些色素在未被水溶解之前，沉著于茶葉表面而形成“黃片”。由此可見，黃片的成因由兩方面原因造成。一是內(nèi)含物不足，二是殺青溫度的過低。如果適當(dāng)殺青溫度，并同時(shí)提高殺青葉的降溫速度，就能很好的保持葉片中的葉綠素，阻止茶體自身的氧化速度，魚葉也就不容易形成黃片了。有條件的初制所大都采用滾筒殺青，出料時(shí)，質(zhì)地較輕的黃片被冷風(fēng)吹得很遠(yuǎn)，因而殺青葉中只會(huì)留下很少的黃片等待剔撿。
黑條是一種見于成熟葉(真葉)和老黃片之間的過剩成熟葉(一般為二層葉)經(jīng)加工后形成的茶葉，其品質(zhì)比真葉差，但比黃片好。黑條越多，等級(jí)越低。黑條的成因與黃片類似，不同之處在于黑條的內(nèi)含物較黃片豐富，由于殺青溫度的相對(duì)衡定，未能完全抑制的多酚化合物迅速褐變、沉著，形成黑條。夏秋茶(雨水茶)因鮮葉含水量過高，茶葉自身氧化時(shí)間較長(zhǎng)，而更容易形成黑條。黑條的外形特征是：葉體墨綠，表面粗老，無(wú)彈性，色澤灰暗，葉面蜷曲成條狀。
老黃片(老滑片)的外形特征是：表面粗糙，葉體褐紅，葉質(zhì)脆而易碎，與小黃片一起多用于制作袋泡茶，色橙黃或橙紅。
小黃片的外形特征是：表面細(xì)膩，葉脈不顯，色微黃或黃綠，葉肉薄而易碎，無(wú)彈性，光潔度也不如真葉那么鮮亮。
| ||||||
